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question

O que faz com que a antocianina repolho roxo para mudar a cor?

Que causas/permite a antocianina de molécula de pigmento em repolho roxo muda de cor e determinar o pH?
resposta Resposta
Antocianinas consistem em muitos anéis de carbono, no qual hidrogênio está ligados. Esta formação química particular permite que essas moléculas de assumir duas formas. Em um formulário, um átomo de hidrogênio presente é anexado para o exterior e a outra forma não é. Ingredientes ácidos caracterizam-se por ter mais átomos de hidrogênio (H +) de hidroxila grupos (OH-) então quando expostas ao ácido, antocianinas pegar um átomo de hidrogênio e fica vermelha na cor. Em condições alcalinas onde existem sem átomos de hidrogênio de excesso, a molécula aparece azul ou verde na cor.


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