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Como o amido reage com o iodo para formar uma cor azul escuro?

Quando você adiciona o iodo a uma substância que contém amido, torna-se azul escuro. Por que é isso? Como são as moléculas trabalhando juntos para fazer isso?
Links para diagramas são muito apreciados
resposta Resposta


Como o amido reage com o iodo para formar uma cor azul escuro?

Amido é composto por polímeros de glicose. Cadeias longas lineares são chamadas de amilose. Amilopectina é semelhante, mas contém um ponto de ramificação sobre cada 25 glicose ou assim. Bobinas de amilose em uma estrutura secundária helicoidal, semelhante a um tubo com um núcleo oco.

O complexo de iodo preso dentro da bobina de amilose produz uma cor azul-preta característica. O amido em si não é alterado. Complexo amido-iodo torna-se instável em temperaturas superiores a 35 ° C. Este complexo na presença de um agente oxidante, a solução fica azul, na presença de agente redutor, a cor azul desaparece porque íons Triiodeto (I3-) dividi em três íons iodeto, desmontar o complexo.

Espero que isso ajude

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