Existe uma diferenca entre xarope de milho rico em frutose e xarope de milho regular?

Eu estou comendo mais saudável, mas quando se trata de estas duas estou confuso. Eu sei high-fructose é definitivamente mau, mas saúde sábia, é muito pior do que o açúcar do xarope de milho? A insulina ser activada quando o xarope de milho entra no corpo, ao contrário da versão de alta frutose? Preciso de uma resposta definitiva. Obrigado pelo seu tempo.

Resposta

Existem dois lados para cada história... Aqui está a opinião de uma empresa nele...

Xarope de milho rico em frutose (HFCS) é um adoçante feito de milho e pode ser encontrado em vários alimentos e bebidas nas prateleiras do supermercado nos Estados Unidos. Xarope de milho rico em frutose é composto por 42% ou 55% de frutose, com os açúcares restantes sendo principalmente glicose e açúcares superiores. Em termos de composição, xarope de milho rico em frutose é quase idêntico ao açúcar de mesa (sacarose), que é composto de 50% de frutose e glicose de 50 por cento. Glicose é uma das formas mais simples de açúcar que serve como um bloco de construção para a maioria dos hidratos de carbono. Frutose é um açúcar simples, comumente encontrado em frutas e mel.

Alta frutose xarope de milho é usada em alimentos e bebidas devido aos muitos benefícios que oferece. Além de fornecer doçura em um nível equivalente a sugar,(1) alta frutose xarope de milho faz alimentos como pão e café da manhã cereais "marrom" melhor quando cozido, dá barras de pequeno-almoço em borracha sua textura macia e também protege o frescor. Xarope de milho de alta frutose mantém produtos frescos, mantendo a umidade consistente.(2) Para mais detalhes, consulte fatos sobre adoçantes calóricos.

e, em seguida, o lado obscuro de HFC...

Pensar em açúcar e você pensa de cana ou de beterraba. Extração de açúcar de cana-de-açúcar estimulou a colonização do novo mundo. Extração de açúcar de beterraba desenvolveu-se durante o tempo de Napoleão, para que o francês poderia ter açúcar apesar do inglês troca de bloqueio.

Ninguém pensa de açúcar quando vêem um campo de milho. A maioria de nós iria ser surpreendida ao saber que a maior porcentagem de adoçantes utilizados em alimentos processados vem do milho, não a cana ou a beterraba.

O processo para fazer o xarope de milho de alta frutose adoçante (HFC) fora do milho foi desenvolvido na década de 1970. Uso dos HFCS cresceu rapidamente, de menos de 3 milhões de toneladas de curto em 1980 para quase 8 milhões de toneladas de curto em 1995. Durante a década de 1990, use de açúcar diminuído realmente como ele foi eclipsado por HFC. Hoje, os americanos consomem HFC mais do que o açúcar.

Xarope de milho rico em frutose (HFCS) é produzido pelo processamento de amido de milho para produzir glicose e, em seguida, processar a glicose para produzir uma alta porcentagem de frutose. Que todos os sons bastante simples - branco de amido de milho é transformado em xarope de cristalina. No entanto, o processo é realmente muito complicado. Três enzimas diferentes são necessários para quebrar o amido de milho, que é composto de cadeias de moléculas de glicose de comprimento quase infinito, em açúcares simples glicose e frutose.

Primeiro, amido de milho é tratado com alfa-amilase para produzir mais curtas cadeias de açúcares chamados polissacarídeos. Alfa-amilase é produzido industrialmente por uma bactéria, geralmente de Bacillus sp. Ele é purificado e depois enviado para fabricantes de HFC.

Em seguida, uma enzima chamada glicoamilase quebras as cadeias de açúcar para baixo mesmo, na sequência de rendimento a glicose do açúcar simples. Ao contrário da alfa-amilase, glicoamilase é produzida por um fungo Aspergillus, numa cuba de fermentação, onde provavelmente seria Ver bolinhas de Aspergillus flutuando em cima.

A terceira enzima, a glicose-isomerase, é muito caro. Converte glicose com alguns outros açúcares misturados em uma mistura de cerca de 42% de frutose e glicose 50-52 por cento. Enquanto alfa-amilase e glicoamilase são adicionados diretamente para o chorume, caro glicose-isomerase é embalado em colunas e a mistura de açúcar, em seguida, é passada sobre ele. Alfa-amilase barato e glicoamilase são usados somente uma vez, glicose-isomerase é reutilizado até que ela perde a maior parte da sua actividade.

Há mais duas etapas envolvidas. Primeiro é uma etapa de cromatografia líquida que leva a mistura para 90% de frutose. Finalmente, este é misturado de volta com a mistura original para produzir uma concentração final de cerca de 55 por cento frutose - o que a indústria chama de xarope de milho rico em frutose.

HFC tem a exata mesma doçura e sabor como uma quantidade igual de sacarose de cana ou de beterraba, mas é obviamente muito mais complicado de fazer, envolvendo cubas turva líquido de fermentação, fungo e ajustes de química, que ocorrem em uma das 16 plantas químicas, localizadas no cinturão de milho. Ainda, apesar de todas as enzimas especiais exigidas, HFCS é realmente mais barato do que o açúcar. Também é muito fácil de transportar - ele apenas é canalizada em caminhões-tanque. Isso se traduz em menores custos e maiores lucros para os produtores de alimentos.

O desenvolvimento do processo HFCS veio em um momento oportuno para os cultivadores de milho. Refinamentos do processo de hidrogenação parcial tinham feito possível obter melhor banha e margarinas fora de soja que o milho. HFCS tomou a folga como demanda por óleo de milho margarina declinada. Lisina, um aminoácido, pode ser produzida a partir do resíduo de milho após a glicose é removida. Este é o modus operandi dos conglomerados alimentares - quebrar commodities em seus componentes básicos e então colocá-los juntos novamente novamente como alimentos.

Hoje o HFCS é usado para adoçar doces, condimentos como ketchup e refrigerantes. É também um ingrediente favorito de muitos alimentos chamados de saúde. Quatro empresas controlam 85 por cento do negócio de US $2,6 bilhões - Archer Daniels Midland, Cargill, Staley Manufacturing Co. e CPC International. Em meados da década de 1990, a ADM foi objeto de uma investigação do FBI em fixação de preços dos três produtos - HFC, ácido cítrico e lisina - e os consumidores tem um vislumbre do mundo tenebroso de manipulação corporativa.

Há um par de outras coisas obscuras que os consumidores devem saber sobre HFCS. De acordo com um especialista de tecnologia de alimentos, duas das enzimas usadas, alfa-amilase e glicose-isomerase, são geneticamente modificadas para torná-los mais estável. As enzimas são proteínas realmente muito grandes, e através da modificação genética específicos de aminoácidos nas enzimas são alterados ou substituídos para que "espinha dorsal" a enzima não vai quebrar ou se desdobrar. Isso permite que a indústria obter as enzimas para temperaturas mais altas antes de tornar-se instável.

Consumidores, tentando evitar os alimentos geneticamente modificados devem evitar HFCS. Quase certamente é feita a partir de milho geneticamente modificado e, em seguida, ele é processado com enzimas geneticamente modificadas. Eu vi algumas estimativas alegando que praticamente tudo - quase 80%do que nós comemos hoje tem sido geneticamente modificado em algum ponto. Desde que o uso dos HFCS é tão prevalente nos alimentos processados, esses números podem ser certas.

Mas há outro motivo para evitar o HFCS. Os consumidores podem pensar que porque ele contém frutose - que se associam com fruta, que é um alimento natural - que é mais saudável que o açúcar. Uma equipe de investigadores no USDA, liderada pelo Dr. Meira Field, descobriu-se que isto apenas não é assim.

Sacarose é composto por glicose e frutose. Quando o açúcar é administrado a ratos em quantidades elevadas, os ratos desenvolvem vários problemas de saúde, especialmente quando os ratos foram deficientes em determinados nutrientes, como o cobre. Os pesquisadores queriam saber se era a frutose ou a fracção de glicose que estava causando os problemas. Então repetiram seus estudos com dois grupos de ratos, um dado altas quantidades de glicose e um dado altas quantidades de frutose. O grupo de glicose foi afetado, mas o grupo de frutose tiveram resultados desastrosos. Ratos masculinos não chegou à idade adulta. Eles tinham anemia, colesterol alto e hipertrofia cardíaca - o que significa que seus corações ampliado até que explodiram. Eles também tinham atrasado o desenvolvimento testicular. Dr. Field explica que a frutose em combinação com a deficiência de cobre no crescimento animal interfere com a produção de colágeno. (Deficiência de cobre, a propósito, é difundida na América.) Em suma, os corpinhos dos ratos apenas desmoronou. As fêmeas não foram tão afetadas, mas eles foram incapazes de produzir jovens ao vivo.

"A profissão médica pensa frutose é melhor para os diabéticos do açúcar," diz o Dr. Field, "mas cada célula do corpo pode metabolizar a glicose. No entanto, todos os frutose deve ser metabolizado no fígado. Fígados de ratos na dieta de alta frutose pareciam fígados de alcoólatras, conectados com gordura e cirrhotic."

HFCS contém frutose mais do que o açúcar e esta frutose é mais imediatamente disponível, porque ele não está atado em sacarose. Uma vez que os efeitos de frutose são mais graves no organismo crescente, precisamos pensar cuidadosamente sobre que tipo de adoçantes que nós damos aos nossos filhos. Sumos de fruta devem ser estritamente evitadas - eles são muito ricos em frutose - mas assim, se qualquer coisa com HFCS.

Curiosamente, embora HFCS é usado em muitos produtos dirigidos às crianças, ele não é usado na fórmula de bebê, apesar de que provavelmente iria salvar o manufactueres alguns centavos para cada lata. Os fabricantes de fórmulas sabe algo eles não estão nos dizendo? Bastante tenebroso!

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Comentários

Adriana na 10 Set 2023

Sim, existe uma diferença entre o xarope de milho rico em frutose e o xarope de milho regular. O xarope de milho rico em frutose é processado de forma a ter um teor maior de frutose, em torno de 42-55%, enquanto o xarope de milho regular possui um teor de frutose de aproximadamente 55% ou menos. O consumo excessivo de frutose pode estar associado a problemas de saúde, como resistência à insulina, obesidade e doenças cardíacas. É importante lembrar que, independente do tipo de xarope de milho, o consumo em excesso pode ser prejudicial para a saúde. É recomendado que se reduza ou evite o consumo de xarope de milho em geral, optando por fontes naturais de açúcar, como frutas frescas. Espero que esta resposta ajude a esclarecer suas dúvidas sobre o assunto. Se precisar de mais informações, estou à disposição. Boa sorte com a sua alimentação saudável!

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