Então, você é novo no multiplayer de Minecraft e tem curiosidade sobre o que significa "whitelist". Vamos explicar:
Quanto à sua pergunta sobre o servidor ser "baunilha", isso significa que o servidor está executando o Minecraft sem modificações. Em outras palavras, é a versão padrão do jogo, sem adições ou alterações feitas pelo administrador do servidor.
Espero que essas explicações tenham ajudado a esclarecer suas dúvidas sobre o termo "whitelist" e sobre o tipo de servidor em que você está interessado. Boa sorte e divirta-se jogando Minecraft!