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saude > albumina

question

Qual a estrutura de albumina cozinhar um ovo desnaturar?

Cozinhar desnatura a albumina, mas as ligações peptídicas entre aminoácidos ainda estão intactas. Então cozinhar afeta a estrutura principal, secundária, terciária ou quaternária?
resposta Resposta
Estrutura primária é apenas a seqüência de aminoácidos.

Estrutura secundária é a interação da espinha dorsal do CCN.

Estrutura terciária é a interação entre grupos de R.

Estrutura quaternária é a interação entre duas ou mais subunidades.

Estrutura terciária é aquela que é perdida. A maioria de estrutura secundária é conservada, embora alguns dos que podem ser perdidos também. Estrutura primária não é danificada por tal fogo baixo, e albumina não tem nenhuma estrutura quaternária.

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