Quais sao os nutrientes nos alimentos que sao destruidos pelo cozimento?

Eu sei omega ácidos graxos, enzimas e probióticos são. Há algum outro? Que sobre antioxidantes e aminoácidos, são eles calor sensível? Há qualquer vitaminas que não podem sobreviver a cozinhar? Obrigado!

Resposta

Proteínas (aminoácidos) são desnaturadas durante o cozimento. Eles perdem a forma lá. Eles não são necessariamente destruídos.

As vitaminas B destruídas pelo calor são: tiamina (B1), piridoxina (B6), folato ou ácido fólico (oxigênio também destrói este), cobalamina (B12) - microondas destroem um presente.

Antioxidantes são as vitaminas. O antioxidante da vitamina C é facilmente destruído por calor e oxigênio. A outros antioxidantes, beta carotenos (vit A) e vit E, acredito que são muito seguros. São vitaminas lipossolúveis.

As outras vitaminas B destruíram por outros meios: riboflavina é destruída pela luz UV e irradiação. O ácido pantotênico é destruído pelo processamento de alimentos.